Il formaggio è uno degli alimenti più rappresentativi della cultura alpina. Frutto della trasformazione del latte, nasce come metodo di conservazione e arricchimento di un bene prezioso nelle zone di montagna.
Oggi accompagna piatti tradizionali e pause in rifugio, ma resta anche un alimento ricco di proprietà nutrizionali, capace di raccontare territori, saperi e stagioni attraverso sapori sempre diversi.
Tipologie principali
- Freschi: mozzarella, stracchino, crescenza, ricotta. Ricchi di acqua, digeribili, meno calorici ma più deperibili.
- Semistagionati: fontina, asiago, taleggio. Più saporiti, con maggiore concentrazione di grassi e proteine.
- Stagionati: grana, parmigiano, pecorino. Molto concentrati, ricchi di proteine, calcio e sodio.
- Erborinati: gorgonzola, roquefort. Aromatici, più grassi e salati.
Valore nutrizionale
Il contenuto varia molto, ma in media 100 g di formaggio apportano:
Energia: 250-400 kcal
Proteine: 18-30 g
Grassi: 20-35 g (con prevalenza di saturi)
Calcio: fino a 1.000 mg (ottimo per ossa e denti)
Sodio: da moderato ad elevato a seconda della stagionatura.
I formaggi rappresentano quindi un concentrato di nutrienti, in particolare proteine e calcio, ma anche di grassi saturi e sale.aumenta nelle versioni più dolci (dry, demi-sec).
Quando il formaggio aiuta (e quando no)
Un consumo moderato di formaggio può essere utile per lo sportivo: le proteine sostengono la massa muscolare, il calcio contribuisce alla salute ossea, i grassi offrono energia concentrata. Tuttavia, quantità eccessive, soprattutto di stagionati o erborinati, possono appesantire la digestione e aumentare la sete per l’alto contenuto di sodio.
Un panino con formaggio fresco o semistagionato può essere una buona opzione a pranzo. Meglio evitare dosi abbondanti di gorgonzola o pecorino subito prima della sciata.
Indicazioni pratiche
Formaggi freschi: più adatti a chi cerca leggerezza e digeribilità.
Stagionati: utili come spuntino energetico o da grattugiare, ma da dosare.
Erborinati: gusto forte, ma poco indicati per lo sciatore in attività.
conclusioni
I formaggi rappresentano una ricchezza della tradizione alpina e un alimento utile, se consumato con equilibrio. La scelta della tipologia giusta e il momento in cui inserirli fanno la differenza tra energia funzionale e eccesso calorico.
Indicazioni per lo sciatore (se proprio non si può farne a meno)
Formaggi freschi o semistagionati → Ideali a pranzo o in spuntini leggeri.
Stagionati → Utili in piccole dosi per reintegro energetico.
Evitare dosi abbondanti di erborinati o stagionati prima della sciata.
I PRO |
I CONTRO |
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Ottima fonte di proteine e calcio |
Ricchi di grassi saturi e sodio |
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Energia concentrata per sostenere il freddo |
Digeribilità ridotta per stagionati ed erborinati |
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Versatilità: freschi, stagionati, erborinati |
Apporto calorico elevato se consumati in eccesso |
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Utili per il recupero post-sciata |
Rischio di eccesso calorico con versioni dolci |
Questa rubrica, redatta da un Biologo abilitato e iscritto all’Albo professionale, ma ha scopo esclusivamente divulgativo e non costituisce prescrizione dietetica, terapeutica o programmi per la performance sportiva. Per piani alimentari personalizzati, gestione di patologie o ottimizzazione della performance, è fondamentale rivolgersi a un professionista sanitario qualificato
Il dott. Rudy Alexander Rossetto nasce a somma lombardo (Varese) nel 1977, è formatore della formazione olimpica coni e docente della scuola dello sport Coni Lombardia. Docente universitario a contratto, è già presidente dell’ordine dei biologi della Lombardia. Collabora come chinesiologo e biologo nutrizionista in ambito professionistico con federazioni, atleti d’élite e squadre sportive, e ha sviluppato e brevettato metodi innovativi per la prevenzione, l’analisi e l’aumento della performance, tra cui spiderap®, labiomeccanica™, metodo r.a.p.® e bungeerap®, utilizzati a livello nazionale e internazionale. Da sempre dedito alla divulgazione scientifica, promuove stili di vita sani e l’uso della scienza per migliorare performance e salute.
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