Fra i profumi che accompagnano la vita delle vallate alpine, il Graukäse occupa un posto speciale. Nasce dal latte, dal lavoro quotidiano dei masi e delle malghe, dalla capacità di trasformare una materia semplice in uno dei simboli più autentici della gastronomia di montagna. Ogni forma custodisce una storia, ogni assaggio richiama un paesaggio, una cultura e una comunità che continua a tramandare un patrimonio rimasto vivo attraverso le generazioni.
Dal 5 al 20 settembre la Valle Aurina dedica a questa eccellenza la nona edizione delle Giornate del Graukäse, manifestazione che invita residenti e visitatori a conoscere uno dei prodotti più rappresentativi dell’Alto Adige attraverso degustazioni, incontri con i produttori, appuntamenti gastronomici e momenti di festa distribuiti tra Campo Tures, Valle Aurina e Predoi.
L’apertura è fissata per sabato 5 settembre a Lutago, dove il tradizionale mercato riunirà produttori locali, specialità del territorio, musica e gruppi folkloristici in una giornata che celebra il legame fra agricoltura, allevamento e cultura alpina. Per tutta la durata della rassegna dodici fra locande, malghe e ristoranti proporranno “Teldrarisch a tavola”, percorso gastronomico costruito attorno al Graukäse, interpretato con ricette che affondano le radici nella tradizione e dialogano con una cucina contemporanea sempre più attenta ai prodotti del territorio.
Il momento conclusivo arriverà sabato 19 settembre a Cadipietra, con una cena di cinque portate dedicata al Graukäse e alle eccellenze gastronomiche della Valle Aurina, un viaggio nei sapori di una valle che continua a riconoscersi nelle proprie produzioni storiche.
L’appuntamento racconta anche la direzione intrapresa dalla destinazione. La Valle Aurina ha costruito negli anni un modello turistico fondato sulla valorizzazione del patrimonio naturale e culturale, percorso riconosciuto dalla certificazione internazionale GSTC, dal Marchio Sostenibilità Alto Adige Livello 3 e dall’organizzazione della manifestazione secondo i criteri GreenEvent della Provincia di Bolzano. Una filosofia che accompagna il visitatore dentro la montagna attraverso i suoi paesaggi, le persone e i sapori che ne rappresentano l’identità più profonda.
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